Филипп Мадек, ведущий архитектор и пионер зеленого строительства, спроектировал винный погреб, построенный из необработанной земли и необработанной древесины лиственных пород, который раздвигает границы современной экологической практики. Только натуральные, необработанные биоматериалы из региона Аквитании используются для достижения нулевого углеродного следа.
При строительстве портландцемент не использовался. Стены подвала построены с использованием древних методов строительства из утрамбованной земли и имеют отличные экологические показатели. Сырая земля была утрамбована, чтобы сформировать стены этого уникального здания. Чтобы новый подвал гармонично вписывался в окружающую среду, он был полностью интегрирован в существующее здание и отремонтирован в соответствии с тремя целями: сохранение исторического здания, защита природного ландшафта и предотвращение деградации почвы. Тепловая инерция погреба, обеспечиваемая влажной землей, исключает необходимость кондиционирования воздуха. Это создает идеальную атмосферу температуры и влажности для стабильности и выдержки вина в бочках без потребления энергии.
Все, от лоз до бутылок, предназначено для сохранения аромата фруктов и вина: небольшие ящики для сбора винограда, небольшие бочки для перемещения ягод под действием силы тяжести, а также использование приподнятых бочек. Гравитация — единственная сила, которая перемещает виноград и вино, предотвращая повреждение кожицы и окисление сока. Ароматы и танины экстрагируются тщательно контролируемым способом. Чанное помещение с 70 изотермическими усеченными чанами обеспечивает высокую точность работы и предельно точный отбор винограда, собранного на месте. В результате каждый участок собирают, когда он достигает идеальной спелости, и каждый участок проходит индивидуальный процесс виноделия и экстракции аромата. Будущие винтажи коричневых вин Chateau Cantenac будут отличаться качеством и строгостью, сохранившимися в новом погребе, с богатым ароматом и более мягкими танинами.
Новый погреб также спроектирован так, чтобы вместить оба урожая в оптимальных условиях созревания, позволяя винам спокойно вызревать за земляными стенами метровой толщины. Земля — единственный строительный материал, который естественным образом регулирует влажность окружающего воздуха. Земляные стены метровой толщины (состоящие из 55 см уплотненной земли, 25 см пробковой изоляции, полостей диаметром 5 см и 15 см прессованного земляного кирпича) также обладают отличной тепловой инерцией, благодаря использованию теплообменника земля-воздух, нет требуется энергопотребление. В основе строительного проекта лежат люди. Это творение подтверждает стремление к большей экологической ответственности, основанной на трех столпах экономики, окружающей среды и общества.
